Test Svelarancido
Il Test Svelarancido è il primo sistema "fai da te" per la valutazione semplice ed affidabile dei perossidi, l'indice globalmente più attendibile della qualità e della bontà di oli e grassi alimentari.
Il Test consente di determinare, in soli 2 minuti, la concentrazione di perossidi presenti in un campione di olio o di grasso. Questo è possibile attraverso il confronto con una scala cromatica di riferimento e senza l'utilizzo di nessuna strumentazione.
Il fenomeno dell'irrancidimento
L'olio evo e l'olio di oliva, come tutte le sostanze grasse, diventano rancidi se esposti all'aria (ossidazione).
L'ossidazione dà origine ai perossidi che, attraverso una reazione a catena favorita dalla luce e dal calore, portano alla perdita di qualità dell'olio.
I perossidi sono composti estremamente tossici per il nostro organismo poiché dalla loro decomposizione si formano i radicali liberi che possono causare la distruzione delle cellule, il conseguente invecchiamento cellulare ed altre patologie, tra cui quelle cardiovascolari.
L'ossidazione è un processo naturale, ma nell'olio evo viene ritardato dalla presenza di un'alta percentuale di acido oleico, un elevato contenuto di polifenoli e Vitamina E. Per questo motivo è consigliabile utilizzare oli di qualità, ricchi di antiossidanti naturali.
Più basso è il contenuto dei perossidi e migliore sarà l'olio per la salute!